(VHCĐO) – Từ những nguyên liệu thân quen như gà ta, cá thác lác, cá chim, rau đay và cua đồng, mâm cơm niêu hôm nay mang hương vị ấm nồng, dân dã mà đậm đà bản sắc Việt. Bốn món ăn là sự kết hợp tinh tế giữa phương pháp kho, chiên, canh tạo nên tổng thể hài hòa cả về màu sắc, hương vị.
Gà kho gừng: Món gà kho gừng luôn là “linh hồn” của nhiều mâm cơm truyền thống Việt. Người nấu chọn gà ta hoặc gà thả vườn, thịt săn chắc, thơm ngọt rồi chặt miếng vừa ăn, ướp với hành tím, nước mắm ngon, tiêu xay và gừng giã nhuyễn. Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm dậy hương đặc trưng khi kho. Bí quyết nằm ở lửa và thời gian phi thơm hành, cho gừng vào xào vàng rồi mới thêm gà, đảo cho săn thịt. Đổ nước dừa tươi vào, hạ nhỏ lửa và kho đến khi nước sệt, thịt thấm đều.
Chả cá thác lác chiên giòn: Cá thác lác được chọn tươi, lọc bỏ xương, quết nhuyễn tay đến khi dẻo quánh. Để tăng vị ngon, người nấu trộn thêm ít thì là, hành lá và tiêu hạt. Khâu quan trọng là nặn chả cá thành từng miếng dẹt nhỏ vừa ăn, sau đó lăn qua lớp bột mỏng hoặc bột chiên xù để khi chiên lên vàng đều, giòn rụm. Mùi thơm của cá quyện cùng vị béo nhẹ của dầu, khi chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt sẽ khiến món ăn thêm tròn vị.
Cá chim chiên giòn mắm xoài: Cá chim tươi làm sạch, khía hai bên thân để dễ thấm gia vị. Trước khi chiên, cá ướp với muối, tiêu và nước cốt chanh cho dậy mùi. Dầu nóng già, thả cá vào chiên đến khi da giòn rộp, vàng đều. Món này ngon nhất khi ăn ngay lúc vừa vớt khỏi chảo, lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong vẫn giữ độ mềm, ngọt tự nhiên của cá. Điểm nhấn đặc sắc nằm ở nước mắm xoài, loại sốt chua cay pha từ nước mắm ngon, xoài xanh băm nhuyễn, tỏi, ớt và đường. Khi chan lên cá chiên, nước mắm thấm vào từng thớ thịt, tạo hương vị mặn, chua, ngọt, cay.
Canh cua rau đay: Cua đồng được làm sạch, giã nhuyễn và lọc lấy nước. Rau đay, mồng tơi, mướp hương rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Khi nước cua sôi, riêu cua nổi lên vàng ươm, thơm ngậy, đó là lúc cho rau vào nấu chín tới, nêm thêm muối và mắm tôm cho dậy vị. Tô canh đạt chuẩn khi nước trong, rau xanh, riêu cua kết váng nhẹ trên mặt nồi. Món ăn mang vị thanh ngọt tự nhiên, kết hợp mùi thơm mộc mạc của đồng quê. Ăn cùng cơm trắng nóng, gắp thêm miếng cá chiên hoặc chả cá, thực khách cảm nhận rõ vị quê trong từng đũa cơm.
Theo buacomquenha, monanngon, shopeefood
Phúc An
https://sgtt.thesaigontimes.vn/mam-com-nieu-day-huong-vi-que-nha-tu-thit-ga-ca-va-cua/
